《向东而行,下一站莫斯科》
第59节

作者: 同罗

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  “好来!”老魏答应一声,等厨师长一走便又举起剩下的半截黄瓜,一言不发继续啃了起来。胡易和李宝庆在旁边毕恭毕敬的站了片刻,陪着笑问道:“那个…魏老师,您看我们干点啥?”
  “干点啥?”老魏将黄瓜把儿一扔,随手又摸起一个西红柿咬了一口:“干活呗!这会儿还早,你俩可以先去那边拿几根胡萝卜切丝练练手,要求粗细均匀,长短差不离儿,每一根都得和火柴棍似的。”
  从那天起,胡易和李宝庆开始了人生中的第一份工作。上班地点距离友大很远,坐地铁要一个小时才能到。二人每天下课便直奔地铁站,下班后急匆匆赶在宿舍楼锁门之前回来睡觉,虽然起初不太适应,但也只是手腕和臂膀略感劳累,并没觉得特别辛苦。
  黄海是一家俄罗斯人开的中高档饭店,餐厅精致豪华,厨房明亮整洁。这里既有中餐也有西餐,可自助、可单点,中餐主要在晚上供应,以鲁菜为主。菜色不是特别丰富,多为较具代表性的家常菜,价格却动辄上百卢布,与国内饭店相比贵了数倍,但在莫斯科只能算是中上水平。
  中西餐厨房各自独立,中餐厨房里大部分是中国人,工作起来各忙各的,只有老魏时不时过来安排胡易和李宝庆干这干那,或是指点几句。
  老魏是中餐尾灶,三十多岁年纪,口音带着浓重的山东腔,大脑袋粗脖子,两只眼珠子贼兮兮乱转,看上去一副油头滑脑的样子。其实这人性情还算比较憨厚,只是有些贪嘴爱占小便宜,总喜欢在厨房里偷吃些什么。
  刚开始那些日子,胡易和李宝庆基本只能干点杂活,上案板切菜主要以练手艺为主。一刀一刀慢慢切还勉强凑合,速度稍快手上便没了准头,切块大小不一,切片厚薄不匀,切丝有粗有细,经手的菜完全达不到标准,只能留给大家当工作餐。老魏也不着急,有时撸起袖子过来亲自示范几下,有时啃着黄瓜在旁边冷嘲热讽几句:
  “噎?小胡,你咋哭了呢?哦,切洋葱啊。木办法,男儿有泪不轻弹,只是没赶上切洋葱啊。”
  “嚯!李老弟,这切的是土豆丝儿吗?你是想给麦当劳切薯条吧?甭琢磨啦,白搭,人家那都是机器切的。”

  “哎呀妈呀,切手啦?你看看,血忽淋拉的,赶紧上水龙头冲冲!再拿个创可贴粘上!木事儿,砧板哪有不切手的?习惯习惯就好了。”
  眼下莫斯科还是冬天,黄海的中餐生意不太红火,中餐厨房相对比较清闲,厨师们没事的时候便三两成群凑在一起抽烟聊天。胡易和李宝庆年纪最小,又是初来乍到,其他人对他俩不冷不热,只有老魏愿意跟他们闲聊几句逗逗闷子,或是讲一些后厨的规矩和趣闻。
  几天下来,两人和老魏很快混熟了,也发现了他与别人的不同之处:其他灶头厨师都只负责炒菜,别的一概不管不问,老魏却一天到晚忙忙活活,既上灶热炒,又负责冷拼;一边跟其他师傅沟通,一边指挥别人洗菜切菜,简直比厨师长还操心。
  胡易对此很好奇,趁着晚餐高峰期过后的休息时间问道:“魏哥,我看后厨的中国人属你最忙活,就像大总管似的。你应该不是专门炒菜的大师傅吧?”
  “什么话!当然是了!”老魏圆睁二目,对他的质疑感到十分震惊,转而又悻悻道:“其实我以前是管顺菜的,后来老板觉得中餐淡季时比较冷清,没必要安排专人顺菜。正好去年年底四灶走了,厨师长就让我先顶上。不过顺菜这摊活又不能没人管,所以还是让我暂时兼着。”
  “我就说您和其他大师傅不一样嘛。”胡易得意的看着老魏:“顺菜是干啥的?端盘子给客人上菜吗?”
  “扯淡!那叫传菜,是餐厅岗位,和后厨不是一码事儿。”老魏愤愤然掐灭烟头,摸起一根胡萝卜啃了一口:“顺菜主要负责在灶头和砧板之间协调工作进度,根据前厅点单情况指挥你们切菜、帮大师傅安排备料,那可是个经验活,有相当一部分工作内容接近管理岗位哩!”
  “噢!”胡易和李宝庆一起点头:“果然是大总管。”
  “那当然,论岗位级别嘛…咳,仅次于大师傅吧!”老魏面色郑重,煞有介事的说道:“别以为随便什么人都能胜任这份工作,一般厨房要求顺菜能上能下,必须熟悉后厨全部工作流程,啥活都拿的出手才行。雕个花啦,卤个肉啦,摆个盘啦,都得信手拈来。砧板缺人了,拿起刀就能切;灶上忙不过来了,抡起勺就能炒!知道这叫啥不?这叫万金油!”
  “原来如此!”胡易肃然起敬:“我还以为您手艺不行,没想到您是…您是…”

  “样样通,样样松。”李宝庆接口道。
  “小兔崽子,变着花损我。”老魏佯装发怒,却听厨师长远远喊道:“老魏,老魏!前面忙的差不多了,给大家弄口吃的!”
  老魏起身走向炉灶,回头指点着二人笑骂道:“嫌弃我的手艺是吧?等会儿别吃我炒的菜!”
  “吃!吃!”李宝庆踩灭烟头,屁颠屁颠跟了过去:“您炒菜特别棒,有空教我两手行不行?”
  老魏抓起饭帚在炒瓢里飞快转了几圈,笑眯眯的看着李宝庆:“教你干啥?你想当大师傅?”
  李宝庆咧开大嘴笑道:“我哪能有那本事,无非是学会了回去自己炒菜吃呗。”

  “那你可别跟我学。”老魏怏怏倒掉刷锅水:“现在这时节来吃饭的大多数是老毛子和外国人,中餐得照顾他们的口味做改变,炒出来的菜连我自己都不爱吃,也难怪你们嫌弃。”
  “是哦。”李宝庆挠头道:“怪不得,有时候看你们炒的菜感觉有点…不对劲。”
  “能对劲就怪了!”老魏慢悠悠的叉起腰:“就拿西红柿炒鸡蛋来说吧!咱们中国人做这道菜讲究酸甜适口,红黄搭配,好吃又好看。可是经理说老毛子不喜欢烂乎乎的西红柿,所以给他们炒菜就要调整比例,一盘子黄澄澄的鸡蛋上点缀着两三块西红柿。你说,那叫啥玩意儿?干脆改用番茄酱炒鸡蛋算了!”
  李宝庆皱了皱鼻子:“是啊,老毛子真不懂咱们中华美食。”
  “这还是次要的。”老魏继续大倒苦水:“咱们这里中餐以鲁菜为主,特别讲究用酱油调味。可是老毛子吃不惯呐,所以我们炒菜就只能尽量少放,有些菜干脆就改成不放酱油。你说,吃起来还能是那个味儿吗?”
  “不放酱油?那怎么行?”李宝庆连连摇头:“难怪平时看你们炒菜总觉得太清淡。”
  “就是嘛。”老魏悻悻赌气道:“所以啊,在这鬼地方炒菜没啥技术含量,只要记住一点就行:能不放酱油就别放。反正他们也吃不出个好歹来。”
  “嘿,记住了。”李宝庆傻笑几声。厨师长在旁边不耐烦的咂咂嘴:“行啦老魏,整天叨叨这几句不嫌腻歪吗?赶紧炒菜去,大伙都等着吃饭呢。”
  冬去春来,转眼就是两个多月。二人的砧板手艺有了长足进步,已经能够驾轻就熟的过手一些便宜食材,也逐渐习惯了白天上课晚上打工的奔波节奏。
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