《向东而行,下一站莫斯科》
第69节

作者: 同罗

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  “我在友大上学,之前在一家俄罗斯人开的中餐馆厨房打过工,上个月刚辞职。”
  “哦,学生呀。”厨师长低头摆弄着手中那顶高的像烟囱似的厨师帽:“在那边主要做什么?”
  “干过砧板,也炒菜,尾灶。”李宝庆磕磕巴巴,谎言让他的笑容有点扭曲:“经验可能不是特别丰富,不过手艺…我觉得…还行。”
  “这样子啊。”厨师长微一沉吟,点头道:“我给你讲一下子,夏天要来了嘛,我们店里和旅行社是有协议的,来这里用餐的游客会增加比较多。但是我们现在厨师不够,所以要找一个人,主要以做团餐为主。团餐嘛,你知道的,对手艺要求不一定特别高,但是起码的水平和经验是要有的,至少要能保证出菜的质量和速度,对不对呢?”
  “对,对。”李宝庆连连点头。厨师长见他表情有些僵硬,便微笑道:“对咯,我记得你说以前在国内有过工作经验?讲一下。”
  “有,不过不是工作。”李宝庆忙道:“我上过厨师培训班。”

  “唔,在什么地方呀?”
  “山东。”李宝庆昨晚躺在床上编了一夜瞎话,这会儿说出来还是支支吾吾:“山东有个蓝…蓝翔技校,我上过他们的那个,嗯……厨师培训班。”
  “嗯,蓝翔,在国内听说过,蛮有名,广告打的蛮凶的。”厨师长略一思忖,似乎有些犹豫不定:“那…搞些普通的团餐应该没问题吧?”
  “可以…吧。”李宝庆回答的有些心虚,他虽然能炒几道家常菜,但毕竟只是个业余的二把刀,昨晚一时冲动觉得自己应聘厨师是件手拿把掐的事儿,现在事到临头却没了底气。
  厨师长也看出他没什么自信,便试着问道:“那你先拉个单子看看好了,就按…十菜一汤吧,标准不要高。”
  “十菜一汤……好。”李宝庆深吸一口气:“西红柿炒鸡蛋,土豆炖鸡块,青椒炒肉,酸辣土豆丝,爆炒卷心菜,红烧排骨,嗯…麻婆豆腐,胡萝卜…炒鸡蛋,洋葱…炒鸡蛋,清炒菜花。再加…紫菜蛋花汤或者酸辣汤。”
  “嗯。”厨师长不置可否的咂了咂嘴:“这些菜你都可以的喽?”
  “大部分……应该没问题…吧。”李宝庆不敢把话说的太满:“麻婆豆腐没做过,不过我可以学!”
  “我知道了。”厨师长点了点头,表情似乎比刚才冷淡了些。李宝庆担心他对自己失去兴趣,急切之下,脑门上顿时渗出细细的汗珠:“那个…那个,厨师长,我会的可能不太多,但我炒菜很好吃的,真的,不信您可以让我炒一个试试!”
  “是吗?”厨师长保持着礼貌的微笑:“那你先讲一下好喽,番茄炒蛋要怎样炒?”
  “怎样炒”三个字肯定不是询问具体步骤,而是指独到的窍门和要领。李宝庆立刻想起了老魏曾经说过的话,忙道:“西红柿炒鸡蛋,是咱们国家一道…一道…嗯,很有代表性的家常菜,讲究酸甜适口,红黄搭配,好吃又好看。”

  这几句是不折不扣的废话,厨师长不动声色的看着他,李宝庆微微有些发慌,语无伦次道:“要想炒的好吃,最好用蒜提味。然后那个…先炒鸡蛋,再放西红柿。唔…多放鸡蛋,因为俄罗斯人不喜欢吃太酸,鸡蛋多一些…黄灿灿…像小山,比较好看。西红柿…点缀…少放,嗯。”
  东拉西扯了几句,李宝庆已经是满头大汗。厨师长漫不经心的撩了撩眼皮:“还有呢?”
  “还有…?”李宝庆脑子一木,将老魏讲过的烹饪心得在心中迅速翻了一边,口不择言的喃喃说道:“还有…不放酱油…”
  “酱酱…酱油?”厨师长目光一阵凌乱,脸上肌肉哆嗦几下。

  周围传来几声轻笑,李宝庆尴尬的咧咧嘴,涨红了脸解释道:“不不,我是说,是说,咳……”
  “好啦,我明白啦。”厨师长打断了他:“过会儿还有人要来面试,你先回去等消息吧。”
  “等等!”李宝庆急道:“我刚才有点紧张,其实我真的挺会炒菜的,您就让我试试吧!”
  厨师长不耐烦的抿了抿嘴,李宝庆一脸诚恳的央求道:“您给我个机会试一下吧,就刚才单子里那几道菜——除了麻婆豆腐——只要有一道您觉得不好吃,我马上走人!”
  厨师长抬腕看看表,稍稍犹豫了一下,大概是觉得在这里招到满意的中餐厨师的确有难度,眼前这小伙虽然不太靠谱,但相应的薪水也不会太高,于是勉强点了点头:“也好,你就来试一下吧。”
  李宝庆大喜,连忙起身道谢。厨师长将他带到后厨,指着最外面一个灶台道:“就在那里吧。菜有洗好的,但还没切。旁边有调料架,你随便用好了。”
  大师傅炒菜与家庭烹饪不同,通常来说不会拿着瓶瓶罐罐的调料直接向锅里倾倒,而是将各种常用调料分别装在阔口容器中,炒菜时通过炒勺取用,既方便快捷又易于掌握分量。
  李宝庆兴冲冲的在炉灶边收拾了一番,随手将一个调料架拉到自己身边。转身正要去切菜,发现身后不远处稀稀拉拉站了四五个人,原来是刚才在餐厅里休息的工作人员跟过来看热闹。再看厨师长时,就见他一脸冷漠的盯着自己身旁的调料架,似乎相当不以为然。
  “厨师长,请问有什么问题吗?”李宝庆一脸诚恳的请教道:“我经验不多,如果有做的不对的地方请您一定指出。”
  “老哥,你这调料架子摆的不地道啊。”一个瘦溜溜的小伙子替厨师长答道:“粉料应该往外摆,汁儿料靠里,你摆反了。”

  与大部分人的直觉习惯不同,专业厨师的调料架一般会将酱油、醋等酱汁类调料摆放在靠近自己一侧;盐、味精等干粉类调料摆在远端。
  之所以这样排列,是因为常用粉料洒落到汁料中不会对其原有的味道产生影响,而汁料一旦滴落进粉料中就很难处理,尤其是白醋之类的无色调料,滴入之后难以及时察觉,废了一整罐调料还是小事,若是使菜品因此变了味道,轻则让客人心生不满,重则坏了饭店的名声。
  李宝庆以前在黄海见过大师傅使用调料架,但从未注意到这个细节,听小伙子这么一说,也不明白到底有什么讲究,只得讪讪的依言调整了调料位置,然后像个犯了错的小学生似的愣愣站在原地偷眼看着厨师长。
  厨师长面无表情的抬抬下巴:“继续。”李宝庆松了口气,拿起几个西红柿走到砧板旁,决定先做一道西红柿炒鸡蛋来挽回刚才“别放酱油”四个字带来的恶劣影响。
  他这边切完西红柿,那边已经有人帮忙打好了蛋液。李宝庆站在灶台旁镇定了一下情绪,开火、热油、炒蛋,最后将西红柿尽数倒入锅中。
  西红柿和鸡蛋红黄相间,色泽鲜亮,李宝庆轻舒一口气,感觉火候掌握的还算不错。刚才那瘦小伙似乎是要故意考他一下,冷不丁喊道:“来个大翻勺!”
  “哎!好嘞!”李宝庆随口答应,脑子里一片空白。“大翻勺”这个词儿他听着有点耳熟,但却懵懂不明其意。
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